Cabo verde

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Category Archives: Pratos

Iscas de Vaca

Ingredientes

1 Kg de fígado

1 Colher (sopa) de margarina

2 Colheres de azeite

2 Colheres de óleo

1 Cebola media

4 Tomates maduros

Sal, alho, folha de louro

Vinagre, vinho branco, pimento

 

Modo de Preparação

Prepare o fígado, tirando toda a pelicula branca que a reveste. Corte em fatias finas (cerca de meio centímetro de espessura), junte os temperos, envolvendo be,. Deixe ficar durante algumas horas a marinar. Numa frigideira, deite a margarina, o óleo e azeite, a cebola cortadas em rodelas e a polpa de tomate. Leve ao lume e junte as iscas, mexendo sempre. Se necessário junte algumas colheres de agua, sirva quente acompanhada de palitos de mandioca frita.

Arroz de Marico

Ingredientes

1 Kg de arroz

500 g de variedade de maricos (polvo, camarão, percebes, lapa, lagosta, etc.)

250 g de atum

2 Tomates, azeite, cebola e alho

Pimentos verdes e vermelhos

Sal e salsa

 

Modo de Preparação

Corte os maricos e o atum em pedacinhos, e leve a refogar. Deixe cozinhar muito bem ficando com bastante molho apurado e saboroso. Retifique o sal e os demais temperos. Cozinhe o arroz a parte, deixando que fique bem solto. Na hora de servir, junte o arroz ao molho de marisco, e misture bem (pode fazer o arroz de atum desta mesma forma).

Tenterén

Ingredientes

1 Litro de milho

 

Modo de Preparação

Prepare o milho com se fosse para fazer camoca (ver receita), deixando que fique menos tostado, com uma cor clara. Faça a mesma operação da camoca, só que desta vez, o xerém é aproveitado. Ponha água ao lume, tempere com sal e, quando estiver a ferver, deixe o xerém cozinhar um pouco. Junte depois a farinha como que para fazer uma papa. Continue a mexer, até cozer o que não leva muito tempo, pois a farinha estava meio cozida.

Xerém

Ingredientes

2 Chávenas de xerém

4 Chávenas de água

2 Chávenas de fava ou sapatinha verde

Óleo, folha de louro, pimenta

Cebola e tomate

 

Modo de Preparação

Faça um refogado com óleo, cebola e tomate. Adicione a fava ou a sapatinha verde, deixe refogar bem, e vá deitando agua até que o feijão fique bem cozido, depois, regule a agua conforma a quantidade do xerém (cerca de 2 chávenas de agua para uma de xerém). Tempere com uma folha de louro, um pouco de pimenta e sal. Quando estiver a ferver deite o xerém e reduza o lume. Não deve mexer muito para não emparar, pode meter uma colher fazendo uns buracos para que a agua que ficar em cima desça para o fundo da panela.  Se ficar muito seco junte um pouco de agua quente com sal nos buracos que se vão formando, sempre com lume muito baixo. Se desejar, adicione uma colher de manteiga de terra.

Sopa de Pedra

Ingredientes

1 Pedra do mar

250g de sapatinha verde ou seca

1 Couve tenra

250g de carne de vaca

1 Chouriço

2 Batatas

2 Cenouras

1 Nabo

100g de presunto

100g de massa grossa

50g de toucinho fumado

50g de osso de vaca

Tomate, cebola, alho

3 litros de agua

 

Modo de Preparação

Numa panela coloque agua, junte os temperos e leve ao lume. Junte a pedra e todos os demais ingredientes, e deixe ferver até estes estarem cozidos. Retire as carnes e corte as em bocadinhos assim como os legumes. Ponha tudo de novo na panela, continuando a ferver até estar apurado. Se a sopa ficar um pouco leve, junte um pouco de pão duro. Deite a pedra fora e sirva.

Sopa de Rolon com atum

Ingredientes

300g de atum

2 Colheres (sopa) de azeite

1 Cebola

1 Tomate

2 Dentes de alho

Pimental, sal e malagueta

5 Chávenas de agua

Meia chávena de Rolon

 

Modo de preparação

Ponha o atum a refogar, com azeite, cebola, tomate, alho, pimenta, sal e malagueta. Deixe refogar bem e com uma colher de pau, vá mexendo de vez em quando, até o atum ficar completamente desfeito.

Adicione a agua. Quando ferver, junte meia chávena de Rolon, e deixe ferver até ficar apurado. De seguida, deite um molho de coentros picadinhos. Também pode substituir o rolon por farinha de mandioca seca.

Cachupa

ACachupa é um prato típico do povo cabo-verdiano e uma marca da qualidade gastronómica de Cabo Verde.

 

Ingredientes:

1 l de milho

Por cada litro de milho, utilizar 1/3 de feijão (todo o tipo ou daquele que mais gosta):

Favona (espécie de feijão-branco grande)

Feijão-pedra

Feijão-vermelho

Feijão-congo

Feijão-preto

2 l de água

150 g de toucinho

2 cebolas grandes

4 dentes de alho

1 chouriço médio

6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda

1 kg de entrecosto de porco

400 g de batata-doce

400 g de mandioca e/ou Abóbora

1 chispe de porco (opção)

Sal

Como preparar:

Demolhar o milho e os feijões 24h antes.

Depois, põe-se em água a cozer juntamente com o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe. Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a mandioca e/ou abóbora e a batata-doce.

Outra opção é cozer as carnes à parte e utilizar essa água para cozer as couves, a batata-doce, mandioca e/ou abóbora.

É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho. Serve-se em pratos fundos e colher.